Đối với việc làm bánh ngon, người học làm bánh nắm bắt thành thạo các kỹ thuật đánh hay trộn nguyên liệu cơ bản nhất. Nếu trong một phút lỡ tay có thể món bánh của bạn sẽ không có được độ nở như mong muốn cũng như hương vị sẽ không đạt theo yêu cầu. Các kỹ thuật phổ biến có thể kễ đến như:
Fold method
Kỹ thuật Fold methood( phương pháp trộn vòng tròn) kỹ thuật này được dùng khá phổ biến cũng như hơi khó trong quá trình thực hiện nên đòi hỏi thật quen tay. Với kỹ thuật này khi trộn các nguyên liệu khác vào hỗn hợp lỏng có chứa nhiều bọt khí( lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng đánh bông) bạn cần thật khéo léo bởi vì các bọt khí ở đây đóng vai trò tạo nên độ xốp cho miếng bánh. Nếu khi đánh không quen tay để những bọt khí bị vỡ quá sẽ khiến bánh không được nở trong quá trình nướng.
Thông thường, việc trộn các nguyên liệu, bạn phải cần đến một chiếc spatula bằng nhựa hay gỗ đều được.
Để làm bánh ngon nhất bạn phải biết kỹ thuật trộn đúng cách:
Bước 1: Chia nguyên liệu nhẹ thành từng phần nhỏ, sau đó cho từng phần nhỏ vào nguyên liệu nặng ( ví dụ như: bột khô ray mịn cho vào lòng trắng trứng đánh bông)
Bước 2: Dùng spatula trộn hỗn hợp trên theo chiều từ phía dưới lên, đưa spatula xuống dưới đáy đẩy nguyên liệu nặng lên và hất chúng sang một bên theo hình vòng tròn. Sau đó, tiếp tục lặp lại các thao tác đến khi cảm thấy hỗn hợp đã trở nên mịn màng.
Lưu ý nho nhỏ:
- Để quá trình làm bánh ngon đúng ý, tất cả các thao tác phải thực hiện nhẹ nhàng nhất có thể.
- Không được khuấy hay đảo vì làm như thế sẽ làm vỡ các bọt khí mất.
>>>> Đừng bỏ lỡ: CÁC LOẠI BÁNH NGON ĐƯỢC GIỚI TRẺ ƯA CHUỘNG NHẤT HIỆN NAY
Egg whites whipping Method( Phương pháp đánh bông lòng trứng GÀ)
Kỹ thuật làm bánh này được dùng nhiều khi làm kem phủ, sponge cakes, gateaux các loại. Lòng trắng trứng thường sẽ kết hợp với cream of tartar để giữ trạng thái ổn định và bông bánh sẽ cứng hơn. Một vài trường hợp có thể thay thế cream of tartar bằng giấm hay nước cốt chanh, nhưng không phải trường hợp nào cũng có thể áp dụng được nhé.
Làm bánh ngon sponge cakes bang kỹ thuật egg whites whipping method
Cách thực hiện làm bánh ngon bằng kỹ thuật Egg whites whipping method
Bước 1: Bạn cần cho lòng trắng trứng vào âu lớn, sau đó đặt nghiêng máy đánh trứng theo góc 45 độ. Và đánh trứng ở tốc độ thấp nhất đến khi trứng nổi bọt khí lớn.
Bước 2: Thêm kem tươi vào cộng một chút muối rồi tăng dần tốc độ đến khi bọt như xà phòng là được.
Bước 3: Lúc này bật máy ở mức độ cao nhất, cho từ từ đường vào, cần đưa máy một chiều theo vòng tròn quanh âu, vừa đánh vừa xoay âu, đánh đều cho đến khi hỗn hợp có vân chuyển xuống tốc độ vừa, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp đông đặc lại. Nhấc máy lên tạo thành chóp núi là được.
Lưu ý:
- Không nên đánh bông kem quá đà sẽ khiến tách kem.
- Cần chọn trứng gà tươi, khi thực hiện tách lòng trắng thật cẩn thận, không để bị lẫn lòng đỏ hay tạp chất khác.
The creaming method
Một trong các kỹ thuật làm bánh ngon khác đó là kỹ thuật đánh bông bơ trộn bột. Kỹ thuật này được áp dụng trong việc trộn nguyên liệu làm bánh ngọt ngon thuộc các loại bánh nặng như muffins, butter cake, cookies.
Cách thực hiện cũng khá đơn giản:
Bước 1: Cắt từng miếng bơ thành các phần nhỏ, sau đó đánh cho bơ mềm cùng với creamy.
Bước 2: Vừa đánh vừa bỏ đường từ từ vào âu bơ cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ. Khi thấy màu hỗn hợp chuyển sang màu sáng trắng ngà là được.
Bước 3: Lần lượt cho trứng vào đánh cùng, vét thành và đáy âu thật kĩ rồi cho rượu rhum, whiskey hay vanilla đều được đánh cùng.
Bước 4: Chia nhỏ bột khô đã qua rây mịn và đánh từng phần một cho đến khi bạn cảm nhận chúng thật sự hòa quyện với nhau.
Lưu ý:
- Bơ và trứng khi đánh đều ở nhiệt độ phòng để có thể nở được độ bông tốt nhất.
- Sờ thử hỗn hợp sẽ thấy bơ mát, không quá lạnh, ấn vài mềm mềm, có thể lõm xuống nhưng không bị tan chảy.
Những kỹ thuật đánh trộn được chia sẻ cơ bản trên sẽ giúp bạn trong việc trộn đánh kem, bột, trứng một cách dễ dàng nhất, ngoài ra còn giúp các bạn làm ra những món bánh thơm ngon đúng điệu. Hãy lưu lại các kỹ thuật này nào và thường xuyên thực hành chúng để nâng cao tay nghề hơn nhé. Việc làm bánh ngon sẽ là chuyện nhỏ đối với bạn. Chúc các bạn thành công!
Tiệm Bánh Con Cáo 